見た目も味も調理時の性質も砂糖と変わらないのが大きな特徴だ NEW AFRICA/SHUTTERSTOCK
＜新たな技術で希少な糖の大量生産が可能に＞
見た目も味も、調理時の性質も本物の砂糖と変わらず、しかもより健康的な代替甘味料が誕生した。鍵となったのは意外にも粘菌だった。
米タフツ大学の研究チームは遺伝子を改変した細菌を用い、タガトースという糖を効率的に生産することに成功した。タガトースはショ糖（砂糖）の約92％の甘さを持つが、カロリーは約60％少ない。
タガトースは自然界にはごくわずかしか存在しない。乳製品や果物に含まれる糖の0.2％未満だ。抽出は不可能なので、これまでは高コストで非効率的な化学的手法で生成されていた。
Reference
Love, A. M., Toomey, C. G., Kumar, A., Kashyap, S. N., Santhamoorthy, D. K., Muthuraj, L., Lynch, H. L., Ajikumar, P. K., R, P. K., Nair, N. U., & Santos, C. N. S. (2025). Reversal of the Leloir pathway to promote galactose and tagatose synthesis from glucose. Cell Reports Physical Science, 6(12). https://doi.org/10.1016/j.xcrp.2025.102993
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【note限定公開記事】砂糖より健康的なタガトース
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